オシャレなお肉料理

牛肉と野菜の煮込み・ニース風

作り方
	材料
	牛かたロース肉　400g ズッキーニ　中１本（200g）なす　２個（100g）ピーマン　３個（120g）玉ねぎ　１個（200g）トマト　３個（300g）にんにく　２かけトマトピューレ　大さじ２杯白ワイン　１カップブイヨン（水＋固形スープ 1/3個）　１カップオリーブ油　1/2カップ塩・コショウ　各適量パセリ（みじん切り）　大さじ１杯
牛肉は幅 1.5cm、長さ 4cm位に切り、トマト以外の野菜類は大体同じ大きさに切ります。トマトは湯むきにし、種と水気を除いて粗く刻み、にんにくは、みじん切りにします。鍋にオリーブ油大さじ５杯を熱し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順に炒めます。しんなりしてきたら、トマトとトマトピューレを加え、塩・コショウで味を調えます。別のフライパンに残りのオリーブ油を熱し、予め塩・コショウしておいた牛肉を入れ、強火で表面に焼き色が付く程度に炒めます。これに白ワインを注ぎ入れ、そこに付いているうまみをこそげ落として、２の鍋に移します。この鍋にブイヨンを加えて全体を混ぜ、蓋をずらしてやく４０分煮込みます。牛肉が柔らかくなったら、塩・コショウで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふりかけます。これで美味しい牛肉と野菜の煮込み・ニース風の完成です。
一口メモ
ズッキーニとは、形はキュウリに見えますが、実は早く摘んだかぼちゃの一種です。火を通す事によって甘味が増しますが食感は変わりません。この料理のポイントは、牛肉をダイナミックに大きく切って使うことです。

清炸肉彩色（チンツァロウサイスオゥ）

作り方
	材料
	豚もも肉（100g）　４枚酒小さじ　２杯しょうゆ　大さじ１杯しょうが汁・コショウ　各少量片栗粉　適量揚げ油　適宜たれトマト　100g 玉ねぎ　50g セロリ　100g ミックスベジタブル（冷凍）　80g 砂糖　小さじ２杯しょうゆ　大さじ１＋1/3杯酢　大さじ 2/3杯ごま油　小さじ 2/3杯
豚肉は味が染みるように格子状に包丁目を両側に軽く入れ、酒、しょうゆ、しょうが汁、コショウで下味を付けておきます。トマトは湯むきをして、種を取り 5mmの角切りにします。　玉ねぎの粗みじんを水に晒し、水気を切っておきます。セロリは筋を取り、5mm角に切ります。冷凍のミックスベジタブルに熱湯をかけておきます。ボウルに、たれの調味料を合わせ、２の材料を加えて、混ぜ合わせます。豚肉の汁気をふき取り片栗粉を軽くまぶし、１７０度に熱した揚げ油でカラッと揚げます（約３分ほど）そして３～４つに切り分けます。揚げた豚肉を盛り付け皿に盛り、熱いうちに３のたれをかけます。これで、豚のモモ肉を使った美味しい清炸肉彩色の出来あがりです。

　オシャレなお肉料理を２品目ご紹介いたしました。

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