いかなご（玉筋魚）【イカナゴ科】

　全長15〜25cmで体は細長く背は褐色、腹側は銀白色の海産魚です。日本各地に分布し、夏には砂の中に潜って休眠するという面白い魚です。
　春を告げるいかなご漁は２月中旬から始まり、４月中旬で終わる短期の漁で、この時期に獲れる3cm前後の幼魚は｢新子｣と言われ、最も美味しいものです。
　このいかなご、呼び名も興味深く加工の状態によって名前が変わるんです。
　生の親いかなごは当然いかなごで、この幼魚が新子、この新子をボイルしたものを釜揚げ、新子をボイルし乾燥させたものをかなぎちりめん〔わが愛知県では小女子（こうなご）〕と呼んでいます。

　地方によって呼び名は異なるようですが、その栄養価は優れていて、血液の流れを良くするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は可食部100ｇ中454ｍｇ、また脳を活発にするＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は可食部100ｇ中615ｍｇ、つまり血液のコレステロールを低下し、血圧を下げ血栓症を予防するなど、成人病の予防に充分効果があるのです。
　特に、ＤＨＡは魚だけに含まれている不飽和脂肪酸なのです。
　さあ、この豊かな海の恵みの王様を美味しくいただく特選レシピをご紹介しましょう。

　手軽に調理でき、カルシウム豊富な嬉しい食材です。
　あなたの食卓に王様の一品をどうぞ！

材 料（4人分）
小女子･･･････60ｇ　　　　 　　 　しょうゆ･･････大さじ2
にんにく･･････1片
ししとう･･･････1/2パック　　　　 みりん･･･････大さじ1
赤唐辛子･････1本
ごま油･･･････大さじ2　　　 　　 砂　糖･･･････小さじ1
　　作り方

1. にんにくは薄切りにし、ししとうは縦半分に切る。赤唐辛子は斜めの小口切りにする。
2. 鍋にごま油を熱し、にんにく、赤唐辛子を炒める。
3. 香りが出たら小女子、ししとうを加えて炒め、しょうゆ、みりん、砂糖で調味する。