ダイズ（大豆）【マメ科】

　納豆の原料は『畑の肉』と言われる”大豆”です。中国が原産ですが、現在ではアメリカが世界最大の生産国になっています。
　納豆の種類は、蒸し煮したダイズに枯草菌の一種である納豆菌を粘質発酵させた糸引き納豆と、麹菌を発酵菌としてダイズ麹をつくり、これに塩水を加え数ヶ月から１年間熟成させた塩納豆（糸を引かない）の２種類に大別されます。

　納豆の起源は、豆類の栽培が始まり、煮たり煎ったりして食べていた弥生時代にまで遡ります。
　この頃の住まいである竪穴式住居の床には、藁が敷かれ、炉で暖められた空間で、藁の上に落ちた煮大豆が発酵し納豆になったようです。
『煮豆』と『藁』の出会いの偶然の産物だった納豆も、時代を経て風味も改良され、今日では食べやすくおいしい納豆が数多く製造されるようになりました。

　

NATTOUのマジカルパワー

• 大豆を発酵させる納豆菌　････　ネバネバの正体が納豆菌で、藁の中に自然に存在します。ビフィズス菌を増やすオリゴ糖とともに、腸内にたまった不純物を体外に出してくれる頼もしい味方。
  
• ネバネバに含まれる ナットウキナーゼの血栓溶解作用　････　ナットウキナーゼは生きた酵素。100度の高温でも生き延びるほど生命力が強く腸内で１週間もの寿命を持つつわもの。ただ、血栓は就寝中に出来やすいので夜食べることをおすすめ!
  また、アルコールなどの刺激から胃壁を守ってくれるので、お酒との相性もVery Good。
  
• ビタミンKがとっても豊富　････　血液凝固作用で知られるビタミンKですが、骨からカルシウム分が溶け出すのを抑え骨を丈夫にします。摂り過ぎによる副作用も心配ご無用。
  
• カリウムが塩分をブロックアウト　････　カリウムは摂り過ぎた塩分を体外へ排出して高血圧を予防し、リノール酸や大豆レシチンが血中コレステロールを下げ動脈硬化を予防。怖い成人病にも無敵の納豆です。
  

　刺身にひと手間加えた簡単メニュー

材料（4人分）
まぐろ（刺身用）　60〜80g　　いか（刺身用）　80g　ひき割り納豆　1/2パック
うずら卵　　４個　　貝割れ菜　1/2パック　　たくあん･白いりごま　適宜
しょうゆ　　少々　　練りわさび　　少々

　作り方
　　�@まぐろは小さく切ってから包丁でたたき、ひき割り納豆は細かくする。
　　いかは幅7〜8mmの細切りに、たくあんは7〜8mm角にし貝割れ菜は根元を切り落し３等分にする。
　　�A器に�@の1/4量をもり、うずら卵を割り入れる。
　　�B白いりごまを散らし、わさびをのせしょうゆをかける。

　じゃこと納豆、大根おろしがおりなす絶妙の味わい

　材料（4人分）
じゃこ　　30g　　青ねぎ　　4本　　大根　 300g
しょうが　　1片　　納豆　　3パック　　スパゲティ　　300g
もみのり　　適宜　 めんつゆ　 大さじ5 　 サラダ油　　　大さじ1
　作り方
　　�@じゃこは空いりにし、青ねぎは小口切りにする。
　　�A大根おろしはザルに入れ、軽く水気をきる。しょうがもおろす。
　　�B納豆に�@の材料とめんつゆ大さじ3を混ぜる。
　　�Cゆでたスパゲティを炒め、めんつゆ大さじ2をからめる。
　　�D器にスパゲティを盛り、大根おろし、納豆、もみのり、おろししょうがの順に添える。

　　　 ※　ここでは海の恵みの食材を取り上げていますが、当塩干仲卸では41社中半数の20社が
　　　　　納豆を扱っており、栄養価も高い健康食品なので今月号で取り上げました。