生 ･･･ 勿論そのままで。ぷりぷりの生は旬の味わい。とれたてを急速冷凍した宅配ものが人気です。レモン汁や生姜醤油で食べるとまた格別！
駿河湾の他、遠州灘、相模湾、東京湾でも捕れますが、その数は極めて少ないものです。また漁獲量は、ここ三年ばかり減少傾向にあり、卸売価格も高くなっているそうです。
さくらえびは、200～300メートルの深さに生息する深海生物で、体長４～５センチの透き通るからだに、魚類から身を守る為の１６０個以上の発行器と、赤い色素胞をもっています。美しい桜色にきらきらと輝くその姿は、まるで宝石のようです。
漁期は３月末から６月初旬、１０月末から１２月末の春と秋の二回で、夜に20～30メートルの上層まで浮上してくる習性を利用し、漁が行われます。
主に駿河湾で漁獲される世界中でも珍しい小型のえびです。
では、なぜ駿河湾なのでしょう。それは、駿河湾に注ぐ富士川・安倍川・大井川の淡水が混入する河口付近には、流水と共に豊富な栄養素が運び込まれるからです。
一般にえびの旨みは殻や頭に凝縮されていますが、さくらえびは、おいしさを丸ごと味わうことができます。
製品としては、生・釜揚げ・素干・煮干の四種類があります。
釜揚げ ･･･ 生を熱湯でさっとゆでたもの。コクと塩の香りが増し風味豊か。おすしやサラダに最適。
素干 ･･･ 生を天日干しにしたもの。旨みが濃く香り高い。かめばかむほどうまみが増します。お好み焼き、佃煮など。
煮干 ･･･ 釜揚げをさらに天日干しにしたもの。歯ごたえがたまりません。何と言っても、かきあげが一番。
からだは小さくても栄養は主役級
食 品 名 100gあたりの
含有量(mg)一回使用量 一回使用量あたりの
含有量(mg)
牛 乳 100
カップ１ 210
いわし丸干し 1400
１尾 336
素干さくらえび 2000
大さじ２ 120
煮干さくらえび 1500
大さじ２ 90
豚肉肩ロース 7
１枚250ｇ 17
豆腐（もめん） 120
1/2丁 180
たった大さじ２はいで100ｍｇ以上のカルシウムがとれてしまいます。牛乳が苦手という方も小魚類から手軽にとることができるんですね。また、他の食品と組み合わせて食べれば、１日の摂取目安量700ｍｇを
とることが可能です。
勿論、コレステロール値低下作用のあるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）や、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）もしっかりとることができます。
私のお薦めは、ふりかけ。さくらえびや白ごま、あおのり、かちりなどすべて一緒にし、フードプロセッサーで細かくします。手軽に栄養満点のオリジナルなふりかけの出来上がりです。是非、お試しあれ！
美味しいものはおいしい時に
この原因は海水の温度が高くなってきていることにあるようで、地球の環境破壊が叫ばれている今、古くから工夫され、食べられ続けてきた私たち日本人の食文化に、脅威を与えかねません。今年も春漁は昨年の１割減で、３月２５日よりしばらく水揚げが無かったようです。
海外からは、台湾や中国から輸入があり、値段も国内産のものより求めやすくなっています。
旬を味わえるのは、春と秋の二回です。機会があったら是非、食卓の華にしてみて下さい。
食卓に春の香りをかもしだす
さくらえびとせりのチャーハン
材 料（４人分）
さくらえび（素干または煮干） ・・・ 1/2カップ、せり ・・・ 1/4束、ごはん ・・・ 茶碗4杯、ごま油 ・・・大さじ２
（Ａ）卵 ・・・ １個、塩 ・・・ 少々
（Ｂ）しょうゆ ・・・ 小さじ１、塩・しょうゆ・ごま ・・・ 各少々
作り方
① せりはさっと塩ゆでし、冷水にとり細かく刻む。
② フライパンにごま油小さじ１をん熱し、混ぜ合わせた（Ａ）で炒り卵を作り取り出す。
③ 残りのごま油を熱し、さくらえびを炒め、ご飯を加え強火でさらに炒め、（Ｂ）で調味する。
④ せり・炒り卵を加え、盛り付ける。