あん蒸（あんじょう）
加熱を停止しセイロにふたをし寝かせる作業です。
あん蒸なしでいっきに焙乾すると表面だけ堅くなり、水分が中に閉じ込められ、均一な乾燥ができなくなります。

アデノシン三リン酸
アデノシン三リン酸(ATP)は、アデノシンという物質に３つのリン酸基が結合しています。ATP分解酵素の働きによって、リン酸基がはずされて分解されていきます。ひとつのリン酸基がはずれる毎に、約８kcal/molのエネルギーを放出します。このエネルギーを使って筋の収縮が行われます。
つまり、アデノシン三リン酸はエネルギー源なのです。