発祥豆腐の発祥は中国とされ、その起源は西暦の紀元前２世紀、前漢の淮南王・劉安の創作であるという説など、色々ありますが、少なくとも唐代中期頃には製造されていたようです。 日本への伝来奈良時代、遣唐使の僧侶により伝えられたとされていますが、明確な記録はありません。豆腐が初めて文献に登場するのは寿永２年（1183年）のことです。春日大社の神主の日記に「春近唐符一種」をお供えしたとの記述があり、この「唐符」が豆腐であると言われています。 当初は僧侶の精進料理であったものが、貴族・武家の世界に広まり、室町時代になって全国的に浸透したようです。 庶民の生活へ本格的に庶民の食べ物として取り入れられるようになったのは、江戸時代です。天明２年（1782年）に刊行された豆腐料理の本「豆腐百珍」は、爆発的な人気を呼び、翌年「豆腐百珍続編」、翌々年「豆腐百珍余禄」が出版されました。当時ブームとなった料理本《百珍物》のさきがけとなったといわれています。 その後、豆腐は全国津々浦々まで普及し、今日では健康食品、ダイエット食品としても注目され、広くご支持いただいているところです。 |