添加物一覧

　
かんすい
品名
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組成
使用量
メーカー
粉末かんすい 中華麺 こし付け　 かんすい 無し ●炭酸カリウム 70%
●炭酸ナトリウム 27%
●リン酸水素二NA 3%		 八宝食産蕪
粉末かんすいH かんすい 無し ●炭酸カリウム　　81.0%
●炭酸ナトリウム　10.0%
●リン酸水素二ナトリウム　6.0%
●ピロリン酸四ナトリウム　　1.0%
●ポリリン酸ナトリウム　2.0%		 オリエンタル酵母工業（株）
粉末かんすい赤 中華麺全般 こし、熟成、滑らかさ かんすい 無し ●炭酸カリウム　　60.0%
●炭酸ナトリウム　40.0%		 オリエンタル酵母工業（株）
粉末かんすい赤札 中華麺全般 かんすい 無し ●炭酸カリウム　　83.7%
●炭酸ナトリウム　16.30%		 オリエンタル酵母工業（株）
　
pH調整
品名
対象食品
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組成
使用量
メーカー
粉末ネリスイ 茹麺、そば 日持ち向上、pH調整 酸味料、pH調整剤 ●フマル酸 18.3%
●グリセリン脂肪酸エステル 0.9%
●密ロウ 0.3%
●食品素材 80.5%		 小麦粉1袋当たり100g〜120g 扶桑化学工業
液体メンディップ 茹麺(うどん、そば) 茹で麺のpH調整　日持ち向上 酸味料またはpH調整剤 ●DL-リンゴ酸3.29%
●クエン酸　10.6%
●DL-リンゴ酸ナトリウム7.0%
●乳酸(80%)　　　2.6%
●コハク酸　　1.0%
●リン酸(75%)　　23%
●食品素材　52.6%		 浸漬槽の推量に対して0.5%〜1% 扶桑化学工業
そばづくし 生そば　生うどん
餃子の皮		 生麺類の日持ち向上、pH調整 酵素・PH調整剤 ●酢酸ナトリウム(無水) 25.0%
●フマル酸ナトリウム 16.1%
●リゾチーム(卵由来) 6.2%
●DL-アラニン 5.0%
●食品素材 53.7%		 原量に対して1% 扶桑化学工業
カンショウ乳酸A-41 主にうどん、皮 品質保持、日持向上 PH調整剤または
乳酸、乳酸Na		 無し ●乳酸 80%
●乳酸ナトリウム 20%		 新進（株）
発酵乳酸ナトリウム 全般 日持向上、食感改良 PH調整剤または
乳酸Na		 無し ●乳酸ナトリウム 100% 新進（株）
　
着色料
品名
対象食品
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使用量
メーカー
タチバナイエローF-10 中華麺 中華麺の着色 クチナシ黄色素
着色料(クチナシ)		 ●クチナシ色素 95%
●エチルアルコール 5%　　液状		 小麦粉に対して0.2%から0.3% 橘化成（株）
リケカラーB-2 中華麺 中華麺の着色 リボフラビン
ビタミンB2 V.B.2		 ●ビタミンB2 10%
●デンプン 90% 粉末		 小麦粉に対して0.05%から0.1% 理研ビタミン（株）
リケカラークチナシ30 中華麺 中華麺の着色 クチナシ黄色素
着色料(クチナシ)		 ●液状 小麦粉に対して0.06%から0.1% 理研ビタミン（株）
クロニンTS 中華 着色 クロニン
クチナシ		 無し ●クロニン カッセイ食品
メンカラーY3000顆粒 中華麺全般 中華麺の着色 着色料（クチナシ） 無し ●クチナシ黄色素 粉25kg当たり10〜15g オリエンタル酵母工業（株）
メンカラー300 中華麺全般 中華麺の着色 着色料（クチナシ） 無し ●クチナシ黄色素、乳糖 粉25kg当たり10〜15g オリエンタル酵母工業（株）
メンカラーNo.1 中華麺全般 中華麺の着色 着色料（クチナシ）
エタノール
増粘安定剤（キサンタン）		 無し ●クチナシ黄色素10.0%
●エタノール20.0%
●キサンタンガム0.3%
●水69.7%		 粉25kg当たり25〜35g オリエンタル酵母工業（株）
メンカラーL15 中華麺全般 中華麺の着色 着色料（クチナシ）
エタノール
増粘安定剤（キサンタン）		 無し ●クチナシ黄色素79.7%
●エタノール20.0%
●キサンタンガム0.3%		 粉25kg当たり15〜25g オリエンタル酵母工業（株）
メンカラーV 中華麺全般 中華麺の着色 着色料（リポフラピン） 無し ●リポフラピン
●テキストリン		 粉25kg当たり10〜12g オリエンタル酵母工業（株）
メンカラーGP 茶そば用 麺の着色 着色料（クロレラ粉末） 無し ●クロレラ粉末 粉25kg当たり50〜75g オリエンタル酵母工業（株）
　
品質保持剤
品名
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組成
使用量
メーカー
アクティバSTG-M　水溶き用 麺類全般 茹でのび防止、食感改良、たんぱく結合強化 酵素、酵素が失活なら無表示 乳 ●トランスグルタミナーゼ(酵素) 0.2%
●乳糖他　99.8%		 小麦粉に対して0.05%から2.0% 味の素
アクティバSTG-M　NW-NF 麺類全般 茹でのび防止、食感改良、たんぱく結合強化 酵素、酵素が失活なら無表示 無し ●トランスグルタミナーゼ(酵素) 0.2%,
●デンプン他 99.8%		 小麦粉に対して0.05%から2.0% 味の素
　
乳化剤
品名
対象食品
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組成
使用量
メーカー
めん源　白 中華麺 こく、麺のさばき、ほぐれを良くする 還元水飴
植物油脂(米油100%)
アルコール
レシチン(大豆由来)
乳化剤		 大豆由来 ●還元水飴
●植物油脂
●アルコール
●レシチン(大豆由来)
●乳化剤		 （株）高土馬
　
その他
品名
対象食品
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組成
使用量
メーカー
乾燥卵白、全卵 中華麺 卵黄は風味と着色
卵白は食感改良		 卵白
全卵		 ●粉末 小麦粉に対して1〜2% キューピータマゴ（株）
AグルーG 麺類全般 品質改良 小麦タンパク 小麦 ●卵白粉末 小麦粉に対して1〜3% グリコ栄養食品
エッグパワー100 中華・そば・うどん 品質改良 卵白 ●乳清タンパク
●デンプン
●(原材料の一部に乳成分、小麦を含む)		 小麦粉に対して0.5〜1.5% 理研ビタミン（株）
カルホープ 麺類全般 品質改良　カルシウム強化 卵殻カルシウム ●卵殻カルシウム 基準特になし
0.5%〜0.8%		 キューピータマゴ（株）
ニューメンソルト 茹麺(うどん、そば) 茹麺の肌荒れ防止
茹で湯の改質		 ●DL-リンゴ酸ナトリウム 46.0%
●DL-リンゴ酸 15.0%
●食品素材　39.0%		 茹で槽の水に対して0.2〜0.3% 扶桑化学工業
グリシン 中華茹で麺 日持ち向上 日持ち向上の場合
　　　　　　グリシン
調味目的の場合
　　　　グリシンまたは
　　　　調味料(アミノ酸)		 小麦粉に対して1% 昭和電工
PG(プロピレングリコール) 生麺 皮類 保存性向上　保湿 プロピレングリコール 生麺で2%以下　皮類で1.2%以下 旭硝子
メンオールT 麺類(中華・うどん・そば)
皮類(餃子・春巻き)		 生麺類の日持ち向上 酒精
エタノール
アルコール		 ●エチルアルコール 51.17%
●ハトムギエキス 0.20%
●ベタイン 0.30%
●還元デンプン糖化物 18.00%
●精製水 30.33%		 原料に対して2%〜4% 信和アルコール産業
メンオールH 麺類(中華・うどん・そば)
皮類(餃子・春巻き)		 生麺類の日持ち向上 酒精
エタノール
アルコール		 ●エチルアルコール 67.89%
●ハトムギエキス 0.20%
●D-ソルビット 1.00%
●食塩 0.50%
●精製水 30.41%		 小麦粉1袋(25kg)に対して1%〜2% 信和アルコール産業
アマノールE 全般 保存　日持ち向上 酒精またはアルコール 無し ●エタノール
●ミックストロフェノール
●Lアスコルビン酸
●クエン酸		 甘糟化学（株）
アマノールDR 全般 保存　日持ち向上 酒精またはアルコール 無し ●エタノール
●グリセリン脂肪酸エステル
●乳酸
●アヅビン酸　クエン酸Na		 甘糟化学（株）
ネオレプター 全般 保存　日持ち向上 酒精またはアルコール 無し ●エタノール
●乳酸ナトリウム
●トレハロース		 日本化薬フードテクノ（株）
ハイネトレスセンライト 全般 保存　日持ち向上 酒精またはアルコール 無し ●エタノール
●グリセリン脂肪酸エステル		 日本化薬フードテクノ（株）
ケネット 全般 保存　日持ち向上 酒精またはアルコール
グリセリンエステル		 無し ●グリセリン脂肪酸エステル
●グリセリン		 日本化薬フードテクノ（株）
トレハ 全般 酵母をおさえる　　品質保持 トレハロース 無し ●トレハロース 林原商事（株）
貝カルシウムMC-302 主に中華 食感改良 貝カルシウム 無し ●貝カルシウム 奥野製○
PG 全般 日持ち向上 P.G(プロピレングリコール) 無し ●プロピレングリコール アサヒガラス
新メンスーパー 麺類全般 保存性向上 エタノール
酒精		 無し ●エタノール 55%
●食品素材
●(還元水飴と水)		 （株）高土馬
カビデン 全般 保存性向上 酒精
アルコール
エタノール		 無し ●エタノール　67.9%
●食用酢　　0.1%
●クエン酸(結晶)　　0.1%
●精製水　　31.9%		 （株）高土馬
ニュー麺用エマルジー 茹麺、蒸麺 付着防止、ほぐれを良くする 乳化剤 ●グリセリン脂肪酸エステル(植物由来) 56%
●カゼインナトリウム 2.8%
●食品素材 21%　粉末		 小麦粉に対して0.7〜1.0% 理研ビタミン（株）
スーパーフレンジーM 麺類全般 品質改良 不要 ●食用植物油脂
●ソルビトール
●乳化剤(大豆を含む)　　粉末		 小麦粉に対して0.5〜1.5% 理研ビタミン（株）
オリコ飛竜50 麺類、皮類 漂白 小麦粉
大豆粉末
コーンスターチ		 小麦・大豆 ●小麦粉
●大豆粉末
●コーンスターチ		 めん　小麦粉に対して0.6〜0.8%
皮　小麦粉に対して0.4〜0.8%
 オリエンタル酵母工業（株）
オリコ飛竜プラス5 中華麺 こし、茹でのび防止 小麦蛋白
粉末卵白
澱粉		 小麦・卵 ●小麦蛋白
●粉末卵白
●澱粉		 小麦粉に対して1.0〜1.5% オリエンタル酵母工業（株）
オリコ飛竜2000 麺類全般 こし、茹でのび防止 小麦蛋白
粉末卵白
澱粉		 小麦・卵 ●小麦蛋白
●粉末卵白
●澱粉		 小麦粉に対して1.0〜1.5% オリエンタル酵母工業（株）