生でそのまま 　豆腐業者は、何も付けないで味を確かめます。うまい豆腐はそのままでもおいしいといわれますが、豆腐の代表的な食べ方「冷奴」がそれに近いものです。
冷奴

	煮る 　汁、鍋物も温度等に程度の差はあれ煮る工程が加わります。肉豆腐を始め多くの豆腐料理は煮るものが多いといえましょう。なかでも、生揚げ、油揚げ、がんもどき等は、「煮物」の主な材料でもあります。
	生揚げとがんもの炊き合わせ

焼く 　豆腐に味噌だれを付けて焼き、木の芽をのせて食べる「木の芽田楽」などは、直火で焼くものですが、あまり見かけなくなりました。最近のものでは、厚揚げ生姜焼き、豆腐グラタンなどは間接ながら焼くといえましょう。
豆腐のグラタン （作り方）

	鍋で 　豆腐の代表的な食べ方の双璧「湯豆腐」をはじめとし、鍋物には豆腐、生揚げ、焼き豆腐、がんもどきなど、豆腐製品が広く使われています。
	生揚げとがんもの炊き合わせ

揚げる 　豆腐を油で揚げた製品に、生揚げ、油揚げ、がんもどきがあるように、豆腐は揚げに馴染むともいえます。揚げだし豆腐を始め、本場中国料理に多く用いられています。
豆腐コロッケ